Le ricette di nonno Ciello
ricettario di cucina
IL RICETTARIO
LA MIA CRUDAIOLA
INGREDIENTI:
400 gr di pasta
400 gr di pomodori freschi
Sale, peperoncino, olio evo e aglio
Basilico a volontà
Formaggio grattugiato
PREPARAZIONE:
Preparate la pasta e nel frattempo tagliate a pezzetti i pomodori e versateli nel bicchierone del miniprimer unitamente ad un spicchio d'aglio, ad un peperoncino affettato, al sale, all'olio e alle foglie di basilico.
Riducete tutto ad una crema con il miniprimer e versate sulla pasta appena scolata. Aggiungete una spolverata di formaggio.
*****
Un po' di storia.....
L'idea nasce circa 25 anni or sono, piena estate e il mio orto rigogliosamente pieno di pomodori di ogni specie; piante di basilico in ogni dove, peperoncini piccanti a volontà. Da qui nasce l'idea di una ricetta di massima semplicità ma che si è dimostrata vincente nel tempo. Mai più timore di sorprese di amici a cena in campagna, metti fuori la crudaiola e in 10 minuti avrai deliziato il palato degli ospiti.
L'elemento vincente su cui si fonda l'idea e quindi la ricetta sta nel coniugare un piatto di pasta caldissimo, appena cotto, con una salsa fresca per sapore e temperatura; caldo e freddo sprigionano tutti gli odori della salsa, creando un'atmosfera tale da far danzare le papille gustative a ritmo di rock and roll. Ciò comporta tuttavia che il commensale continua ad assaporare bis dopo bis senza mai sentire il segnale della sazietà, quel sapore fresco e profumato invoglia a continuare, magari innaffiando il tutto con una buona bevanda; così la tua cena non è solo un pasto, ma un mini festival gastronomico
Marcello
SALSA VELLUTATA
Ingredienti: dosi per 1/2 kg di salsa
burro 70 gr
farina 30 gr.
3/4 di brodo chiaro di pollo o vitello
sale e pepe bianco
------------------
fate sciogliere in una casseruola il burro e incorporate velocemente la farina; mescolate in continuazione con un cucchiaio di legno, lasciando cuocere fino a quando il composto sarà di un colore giallo molto pallido. Diluite il composto con metà dose abbondante del brodo molto caldo e, sempre mescolando, completate con un pizzico di sale e un po' di pepe bianco. Continuate la cottura per circa mezzora a fuoco molto basso aggiungendo via viamil brodo caldo rimasto e mescolate con il cucchiaio di legno in continuazione. La salsa dovrà avere la consistenza di una crema. Passatela quimdi al setaccio e fatela raffreddare mescolando spesso perchè non si formi la pellicina in superficie.
Chef Gianni
Chi è lo chef Gianni?
Per rispetto alla privacy non ne rivelerò il nome, ma posso assicurarvi che ho avuto il privilegio di vedere Gianni in azione! I suoi piatti sono così straordinari che persino i grandi chef pluristellati ne sarebbero gelosi. Stiamo parlando di un vero maestro della cucina, un astigiano d’eccezione, titolare di un ristorante rinomato e membro dell'accademia regionale piemontese! Siamo stati cari amici e, anche se ci ha lasciati troppo presto, mi ha lasciato un tesoro: il suo libro, con una dedica che mi ha toccato il cuore: Da parte di Roberto innanzi tutto in quanto curatore e raccoglitore del materiale, e poi da parte mia all'amico, gastronomo, estimatore di buoni sigari ed anche avvocato Marcello. Firmato con affetto, Gianni.
E con grande gioia, dopo aver ricevuto l'autorizzazione della famiglia, sono felice di condividere alcune delle sue meravigliose ricette di cucina, veri e propri gioielli gastronomici! Grazie di cuore, Gianni!
Paccheri al baccala'
Lo stufatino di nonna Rosa
